Marineerimine kujutab endast liha omaduste muutmist maitsestatud vedeliku abil, defineerib Hardi esmalt marineerimise olemuse ja mõtte. Reeglina tahetakse muuta vintske liha, näiteks tugevam jaotustükk (sea kaelaliha, aba- või kintsuliha) pehmemaks ja kergemini küpsetatavaks. Pehmed tükid (mereannid, sisefilee, rinnafilee, noorlooma liha) marineeritakse maitse rikastamiseks. Need ei ole tavaliselt eriti tugeva maitsega ja seepärast vajab mekk vahel väikest kaasaaitamist. Maitse pehmendamise või sootuks muutmise eesmärgil marineeritakse iseloomuliku ja intensiivse mekiga lihasid, nagu näiteks lamba- (mitte ajada segamini tallelihaga), kopra- ja kitseliha. Ei ole olemas lihatükke, mida ei saaks marineerida, kuid tasub jälgida, et pehmed lihatükid tahavad väga kiiret marineerimist.

Edasi lugemiseks telli ajakiri Naisteleht